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PARCOURS
Très tôt, Laurent se familiarise avec l'univers de la restauration auprès de ses parents charcutiers traiteurs dans la banlieue nantaise.
Après des études hôtelières à Noirmoutier il part faire ses armes sur la côte d'azur, à Antibes auprès de Jean Rostang puis au Négresco à Nice.
Là, il a un véritable coup de coeur pour la cuisine méditerranéenne riche en couleurs et en saveurs.
Ensuite il vient à Paris au Lucas Carton avant de partir pour la Suisse et le Beau Rivage Palace à Genève.
Après un passage sur l'île de la Réunion où il côtoie les épices, Laurent rentre en France et décroche sa première étoile aux Bories à Gordes. Il souhaite alors transformer la propriété de famille en restaurant.
Il s'établit comme chef de cuisine au Domaine de Beauvois à Luynes tout en supervisant les travaux de son futur restaurant à Haute Goulaine.
Avril 2000 : ouverture du restaurant le MANOIR DE LA BOULAIE en plein coeur du vignoble du Muscadet.
2002 : 1 étoile au guide Michelin
2005 : 2 étoiles au guide Michelin
2008 : 17/20 au guide Gault Millau
2009 : 4 Toques au guide Gault Millau
2010 : Laurent SAUDEAU est Président de l'Association APCAL (Association pour la Promotion de la cuisine de l'Atlantique à la Loire)
Sa cuisine créative est une invitation au voyage à travers des compositions savamment ponctuées d'épices et produits du monde entier.
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